L'abanico ibérique est une coupe fine de viande caractérisé par les légères veines de graisse infiltrée, qui apportent au morceau une intense saveur. Le résultat donne une viande savoureuse, juteuse et croustillante à la fois. 

On comprend par le mot abanico (éventail en français) que cette pièce de viande est extraite de la part inférieur du "cabecero" (sous la partie avant du lomo) et qu'elle enveloppe exterieurement les côtes. De tailles non uniformes, ces pièces sont relativement fines et parfaitement infiltrées. 

 

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Abanico ibérique

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