Morceau qui nous provient du cochon iberique alimenté de grains naturels à base d'orge, de blé, de maïs et de soja. Le résultat en est un produit de haute qualité, avec un arôme et une présence excélente. 
 
Durée d'affinage minimum : 24 mois
Poids net : de 8 à 9,5 kgs